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Long Beach 5* - Les secrets de cuisine de la Chef Pâtissière Sandy
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Le Long Beach et la gastronomie 
Les recettes du Long Beach, secrets de Chef

Les plaisirs sucrés de la Chef Pâtissière Sandy au Long Beach

29 août 2014

La Chef Pâtissière Sandy de l’hôtel de luxe 5 étoiles Long Beach vous livre ses meilleures recettes de desserts au chocolat pour le plus grand plaisir des gourmands !

Sandy Scioli, Chef Pâtissière au Long Beach, créatrice de gourmandises

Fort de son expérience, la Chef Pâtissière de l’hôtel de luxe Long Beach crée chaque jour des pâtisseries fines, des macarons et une variété de desserts originaux pour vous régaler lors de votre séjour dans ce resort 5 étoiles mauricien. Passionnée par son métier, dont la créativité et l’originalité prennent forme sucrée dans les cuisines de l’hôtel Long Beach ; notre Chef Pâtissière confectionne pour vos papilles de délicieuses pâtisseries et de savoureux desserts à déguster sur le buffet des restaurants ou à la carte. Les créations de Sandy remportent beaucoup de succès auprès des petits comme des grands. Notre Chef Pâtissière crée également des merveilles pour divers évènements à l’hôtel de luxe 5 étoiles Long Beach : mariage, anniversaire, réception, séminaire d’entreprise, cadeaux clients, festivités de fin d’année, Noël, Pâques, activité team building entre autres. Les préparations culinaires sucrées de Sandy valent le détour !

La recette de Dacquoise au chocolat et noisette, glace caramel à la fleur de sel de Sandy

Succès assuré parmi vos convives avec cette recette facile de dessert lors de vos fêtes en famille ou entre amis. Un vrai délice !

Pour 8 personnes
Ingrédients :

Pour la Dacquoise :

  • 90 gr de poudre de noisettes
  • 100 gr de noisettes entières
  • 100 gr de sucre glace
  • 3 blancs d’œufs
  • 35 gr de sucre semoule

Praliné feuilleté :

  • 160 gr de pâte praliné
  • 15 gr de beurre de cacao
  • 100 gr de crêpes dentelle (pailleté feuillantine)
  • 50 gr chocolat au lait

Feuilles de chocolat :

  • 260 gr de chocolat noir

Pour la ganache :

  • 160 gr de crème liquide
  • 190 gr de chocolat lait
  • Chantilly au chocolat :
  • 280 gr de chocolat au lait
  • 400 gr de crème liquide

Préparation :

La Dacquoise

  • Faites griller les noisettes entières 35 minutes dans le four préchauffé à 165°.
  • Sortez-les puis augmenter la température à 170°.
  • Laissez les noisettes refroidir, puis cassez-les grossièrement.
  • Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois.
  • Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace et incorporez-les délicatement aux blancs en neige.
  • Sur une feuille de silpat étalez la pâte aux blancs et aux noisettes, à l’aide d’une spatule, parsemez dans les noisettes concassées et mettez au four pendant 30 minutes.
  • Sortez du four et laissez refroidir.
  • Détaillez des cercles de 80 mm de diamètre.

Le praliné feuilleté

  • Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie.
  • Mélangez le chocolat fondu avec le praliné, la pailleté feuillantine.
  • Etalez aussitôt cette préparation sur la Dacquoise.
  • Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Glace caramel

  • 350 gr de sucre
  • 1 l de lait
  • 100 gr de crème
  • 4 gr sel de Guérande
  • 175 gr de jaunes d’œufs

Sauce chocolat

  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
  • 75 gr de chocolat au lait

• Faire bouillir le lait et la fleurette.
• Incorporer le caramel obtenu, ensuite avec le mélange sucre et jaune, portez-le tout à 85° et refroidir à 40°.
• Turbinez.

Bonne dégustation !

Pâtissière dans l’âme, Sandy Scioli vous invite à des découvertes gustatives lors de votre séjour à l’hôtel de luxe 5 étoiles Long Beach à l’île Maurice.

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